活虾白灼、冻虾油焖等:哪种虾营养高,怎么做好吃?

                                2017-03-28

                                  虾高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量高,含丰富的磷、铁、组氨酸等多种营养素,常吃可健脑。市场上卖的有活虾、冰鲜虾、冻虾仁、虾皮、虾酱等,谁的营养最高,怎么做最好吃、最安全?不?#37327;?#30475;以下内容。

                                  活?#28023;?#30333;灼最鲜美。

                                  常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等,其肉质紧实、有弹性,味道鲜甜,白灼最能留住其新鲜的口感。白灼?#20445;?#21487;在锅中放油,加大葱、姜煸炒后,倒入白酒,再加水烧开,随后放入剪掉须、去掉虾线的虾。等虾煮熟后,再放到冷水中浸泡一下,吃时会格外脆嫩。

                                  买虾要选活蹦乱跳的,闻起来有异味、头掉了、壳自然脱落的不要买。死太久没及时冷藏的不可选,因为虾死后,细菌会迅速分解组氨酸(让虾肉鲜美的成分),生成有毒和导致过敏的组胺,吃了?#23383;?#27602;。白灼时?#27426;?#35201;煮熟煮透,以便杀死致病菌,确保安全。若一次食用不完,需立刻冷冻保存。

                                  冰鲜?#28023;?#30416;水多煮会儿。

                                  鱼、虾等海鲜易含有耐低温的细菌,即使冷藏保存,细菌?#19981;?#32487;续繁?#22330;?#20912;鲜虾蛋白质已部分变性,口感、安全性?#21363;?#19981;到活虾的标准,可用盐水加葱、姜多煮?#27426;?#26102;间,吃时蘸着蒜汁、姜?#23383;?#25110;芥末汁,能减少有害物组胺的形成。红烧或烤着吃也不错。

                                  冰冻?#28023;?#27833;焖爆炒味道好。

                                  在冷冻贮藏、解冻等过程中,虾中的汁液易流失,其鲜味和口感都不如鲜虾。长时间储存也易滋生细菌,所以冰冻虾适合?#29616;?#21475;味的烹调,如油焖、爆炒等。冻虾仁的口感脆嫩,可与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒,也可做腰果虾仁、龙井虾仁等。冰冻虾可放点盐或白酒,再放入冰箱保鲜室中解冻;也可用微波炉解冻,但注意不要反复化冻,否则不仅损失风味和营养,也更易变质。

                                  冰冻的虾、虾仁,应选购离生产日期较近的,颜色?#26159;?#33394;或白色的虾要选冰均匀裹在虾表面的较好;红色的虾很可能已经死亡较长时间了(煮熟后冷冻或阿根廷红虾除外),要避免买鲜艳硕大、冰块太厚的。

                                  虾皮:天然增鲜剂。

                                  虾皮是由海产的毛虾经晒干后制成,含有丰富的钙、虾青素等。因虾皮中的钙不易被吸收,所以虾皮并不是补钙高手。但它是天然增鲜剂,也是百搭能手,既可入汤提鲜,也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前应用水洗两遍,去掉杂质、过多的盐分和可溶性亚硝胺类致癌物。买虾皮?#20445;?#19981;要买太白或太红的,颜色自然、腥味轻、干燥、不咸的最好。颜色变红、味道刺鼻的虾皮要坚决扔掉。

                                  虾酱:营养但高盐。

                                  虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品。虾酱在发酵过程中,蛋白质会分解成氨基酸,使其滋味鲜美并更易吸收;?#31080;?#36716;化为人体易吸收的游离钙;经过水解后,含有更多的多不饱和脂肪酸。虾酱可搭配所有菜品?#26477;?#34507;、豆腐、肉类以及各?#36136;?#33756;。由于虾酱高盐,调味时要少放,且不要再加盐了。

                                  另外,虽然虾肉适?#32454;?#31867;人,但体质弱、肠胃敏感的人不宜多吃,痛风、高尿酸、?#21331;?#30340;人不能吃虾。变质鱼虾等水产类比其他变质食物毒性更大,一旦发现变质,千万别舍不得扔。

                                来源:人民网-生命时报

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